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    第993章鸡蒙

    目送振清哥离开，柯百佳关好门，进入空间开始洗头洗澡，吹干头发之后，带上帽子，到了二楼，开始进行今日的烹饪。

    鲁菜中的大多数基础菜肴，她已经进行过烹饪，今天她准备，做川菜系。

    今天没有做师父给的方子，而是想尝试做一道川菜中没有半点辣椒的川菜。

    这道菜，不是国宴菜品，是川省某地的菜色，叫鸡蒙葵菜。

    取名是音译还是什么原因，早不知道来处，不过不妨碍它跟开水白菜一样，都是看着清淡，其实不一般。

    说起来，川菜中只要不加辣椒的菜色，似乎都是大有来头。

    首先是高汤，那是必备品，所以柯百佳从仓库移出来一汤盆备用，随后就开始做其他的准备工作。

    选用鲜嫩的鸡肉，洗干净之后切片，再锤成鸡茸，再漂水，搅拌，备用。

    捶打的时候，要锤得越细越好，还要将里面的筋膜都挑出来，捶打之后，会发现鸡茸里头的筋膜细小又多，细长的竹签是个好工具，使用起来快捷方便，一遍用菜刀抹平一点点鸡茸，找到筋膜就挑出去。

    如此反复，确定去筋之后，选一块猪肉也锤成茸，肥肉茸和鸡茸混合在一起，加入葱姜水混合，下入鸡蛋清搅拌均匀，加入一点点的粉和食盐，顺着一个方向搅动，打好后的成品雪白细腻，看起来微微发亮，这是肥猪肉带来的光泽度。
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