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    第1098章甩水

    今天这道，就是非常有人气的苏菜家常菜。

    红烧甩水。

    甩水这个称呼，有的人一开始可能还不知道是什么东西，有这么个食材吗？

    但是说一下它是个雅称，再提示一下鱼尾巴的作用和动作，啊，那就明白了。

    鱼儿在水里游啊，改变方向啊，不都是靠的鱼尾巴推动，转折么，在水里动的时候，水不就被甩来甩去，因而得此名，甩水。

    青鱼尾一条，烧酒，白糖，酱油，葱姜，盐巴香油，湿淀粉，猪油。

    青鱼尾改刀切片，尾部相连，呈现一个鱼尾巴是手柄，上面的肉是扇形的一个状态。

    起锅放猪油，下入葱段煸香，煸香之后将葱段捞出来，将鱼尾下锅煎制到凉面金黄色，放入料酒、酱油，加入清水，再放入姜末和盐，糖，大火烧开，然后小火烧制十分钟。

    收汁的时候开大火，用湿淀粉勾芡，最后浇上香油，起锅就成了。

    色泽洪亮，汁香味浓，咸中带甜，鱼肉鲜美。
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