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    鸡油就是用鸡皮煸出来的。

    这道菜看起来用的材料不是很多，但也是一个很见功夫的菜肴，柯百佳从计划做苏菜之后，就想好这道菜一定要等候时机再进行制作，没想到这么快就到这个时机了。

    洗干净双手，柯百佳选用了金华火腿，只取需要的部位。

    处理好火腿腰峰的位置，浸泡盐水后取出，冬菇去根蒂，母鸡去掉内脏。

    两只鸡中的一只，取下胸脯肉剁茸做白吊，鸡腿肉去皮做红吊，剩下的鸡骨架再斩去鸡皮，跟另外一只鸡的鸡脖子一起斩碎成骨吊。

    将猪脚和另外一只鸡放到锅里头烫洗之后洗干净放入烧过中，加入烧酒葱姜片葱结和虾子，放清水之后，小火焖煮两个小时左右。

    这段时间，柯百佳还抽空调配卤货，一大桶的卤货处理好，慢慢煮着就是，也才用去了一小时。

    又在楼下选了点日用品，时间这才用完。

    捞出鸡和猪脚，只留下汤将汤倒入炒锅中，少飞，同事用清水将最早准备的那个骨吊调理成厚糊状，徐徐倒入汤中，等汤微微沸腾的时候，撇去浮沫，捞出骨吊，之后在用红吊吊汤，第三次再用白吊吊汤，三次吊汤后用中火烧沸，过滤一下，就得到了需要的清鸡汤。

    因为不是常规的吊汤，所以柯百佳没办法使用空间仓库存的那些高汤来进行烹饪。

    火方在砂锅里加入姜片葱结等小火焖煮到七成熟拿出来，冷却之后修一下四边成长方形，在肉的这面上切边长一个指节左右的正方格，却不切断，肉皮一面划上同样的花纹。
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