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    还是个硬菜中的硬菜——百鸟朝凤。

    百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。

    选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管，再从肛门处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。

    然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸二十分钟左右，即从蒸笼取出蒸百鸟朝凤铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。

    至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。

    因为鸡蛋取出来有点多，她顺手做了另外一道湘菜，叫花菇无黄蛋，是长沙特色传统名菜，属于湘菜系。

    三十年代曲园酒家以擅作此菜闻名，把生鸡蛋的下端敲一个小孔，将蛋清和蛋黄取出，去掉蛋黄，留下蛋清，然后在蛋清中加入蛋黄等量的鸡汤、猪油、盐、味精等，又注射入空蛋壳里，再放到蒸笼上蒸熟，剥出来后仍然是一个完整的蛋，却无蛋黄。

    再加以花菇等调料烹制。

    味道鲜嫩，制作精巧。花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。

    柯百佳把这道菜和蛋菇和蒸蛋等菜品放在一起。
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